Ricotta Salata al Peperoncino

Serwatka z mleka bydlęcego, mleko owcze, sól, papryczka chili
Przetwarzanie:
Jest wytwarzana poprzez umożliwienie flokulacji białek i albumin obecnych w serwatce mlecznej poprzez ich denaturację: serwatkę doprowadza się do temperatury bliskiej 85 °C w dużych półkulistych pojemnikach, zwane „podwójnym dnem”, gdzie białka serwatkowe mają tendencję do zbijania się w płatki („flokulacji”), a następnie wypływania na powierzchnię, a następnie zbierane i umieszczane w odpowiednich koszyczkach z dodatkiem czerwonej papryczki chili.
Następnie świeżo wyprodukowaną ricottę pozostawia się na kilka dni do odcieknięcia, a następnie soli.
Solenie odbywa się prawie wyłącznie ręcznie przy użyciu grubej soli morskiej. Po kilkudniowym dojrzewaniu (średnio od minimum 10 do maksymalnie 30) ricotta salata jest gotowa do spożycia.