Guastedda du nonnu

Latte di vacca Modicana crudo, sale, caglio.
Formaggio a pasta filata
Lavorazione:
Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente modellata manualmente nella classica forma di guastedda,
le forme così realizzare subiscono una breve sosta in salamoia e vengono stagionate da 7 a 15 giorni.