Caciocavallo Semistagionato dei Monti Sicani

Latte di vacca Modicana crudo, sale, caglio.
Formaggio a pasta filata
Lavorazione:
Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente pressata e distesa in un graticcio di canne;
la pasta ottenuta è appesa “a cavallo” di un bastone, generalmente di legno, per favorire lo spurgo del siero.
Il giorno successivo la pasta spurgata viene tagliata a fette, messa nel contenitore per la filatura. Modellata manualmente viene posta nel “tavoliere” di legno dove acquisirà la classica forma a parallelepipedo.
Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono stagionate per un periodo che và da 6 a 12 mesi.