Caciocavallo Fresco

Surowe mleko krowie Modicana, sól, podpuszczka.
Twaróg rozciągnięty Przetwarzanie
:
Surowe mleko pełne koaguluje w kadzi z pastą z jagnięciny lub podpuszczki koźlęcej. Otrzymany skrzep dojrzewa w warunkach wrzenia, następnie jest prasowany i rozkładany na kratce trzcinowej;
powstałą pastę zawiesza się „okrakiem” na patyku, zwykle wykonanym z drewna, aby ułatwić odpływ serwatki.
Następnego dnia oczyszczony makaron kroimy w plastry i umieszczamy w pojemniku w celu rozciągnięcia. Modelowany ręcznie, umieszczany jest na drewnianej „desce”, gdzie nabierze klasycznego, równoległościennego kształtu.
Po krótkim pobycie w solance sery dojrzewają przez okres od 7 do 15 dni.